Der überwiegende Teil der in den Verkauf gegangenen Fische wurde von wenigen großen Betrieben (d.h. mit einer jährlichen Fischproduktion von fünf Tonnen und mehr) erzeugt. So entfielen auf 10,5 Prozent der großen Aquakulturbetriebe fast drei Viertel (3.992 t) der zum Verzehr verkauften Fische.
In der Speisefischproduktion Bayerns dominierten der Gemeine
Karpfen (1.891 t bzw. 35,6 Prozent der Gesamtspeisefischproduktion) sowie die Regenbogenforelle (1.622 t bzw. 30,5 Prozent), wobei die Karpfenproduktionsmenge um 3,6 Prozent (-71 t) und die Regenbogenforellenerzeugung um 1,1 Prozent (18 t) gegenüber dem Vorjahr abgenommen haben. 49,4 Prozent der erzeugten Karpfen stammten aus Mittelfranken (933 t) und 26,8 Prozent der Regenbogenforellen aus Oberbayern (435 t).
Im Jahr 2018 wurden insgesamt rund 616 t Elsässer Saibling erzeugt. Dies entspricht einem Anteil von 11,6 Prozent an der bayerischen Speisefischproduktion. Weitere 6,4 Prozent der erzeugten Speisefische entfielen auf die Bachforelle (339 t), 4,7 Prozent auf die Lachsforelle (252 t) sowie 3,8 Prozent auf den Bachsaibling (201 t).
Die Ergebnisse basieren auf der gemäß der EU-Verordnung über die Vorlage von Aquakulturstatistiken bundesweit jährlich durchzuführenden Aquakulturerhebung. Ab dem Berichtsjahr 2015 wurden Erfassungsgrenzen eingeführt. Diese lag für Teiche bei einer Gesamtwasserfläche von 0,3 Hektar, für Forellenteiche, Becken und Fließkanäle bei 200 m3. Alle anderen Anlagen (z. B. Kreislaufanlagen) wurden unabhängig von der Größe erfasst.
