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Was den Champagner perlen lässt

Was den Champagner perlen lässt | Wissenswertes | proplanta.de
Ein frisch eingeschenkter Champagner perlt, elegante Bläschenketten steigen das Glas hinauf und sie sind der Inbegriff für höchsten Champagnergenuss. Es ist enttäuschend trivial, was französische Forscher zu berichten haben: Die Ursache dieser Bläschenketten im Champagnerglas sind Fussel, und zwar solche, die von Geschirrtüchern zurückgelassen werden. Das ganze muss man sich so vorstellen: beim Einschenken des Schaumweines werden in den Fusseln winzige Luftmengen eingeschlossen, die wie Keime für die Bildung der Kohlensäurebläschen wirken. Je nach Größe, Form und Anzahl dieser Luftkammern perlen die Bläschen schneller oder langsamer. Wer einen besonders prickelnden Champagner haben möchte, der sollte ein möglichst fusseliges Tuch zum Polieren und Trocknen des Glases verwenden, empfehlen die Forscher. 

Quelle: Journal of Agriculture and Food Chemistry 2006, 54, 6989 - 6994