Das sind knapp drei Prozent mehr als 2017.
Stark zugelegt hat vor allem die Herstellung eines ursprünglich nicht aus Bayern stammenden Käses ohne strammen Geschmack: Mozzarella. In der
Lebensmittelindustrie ist Mozzarella eine Sorte der Kategorie «Pasta Filata», die für die Herstellung von Tiefkühlpizza und andere Produkte verwendet wird.
Rund die Hälfte der bayerischen Käseerzeugung geht laut Ministerium ins Ausland - ein beträchtlicher Teil davon in die Käsenationen Italien, Niederlande, Österreich und Frankreich.