Im Jahr 2020 wurden 5,1 Millionen Tiere (Rinder, Schweine, Schafe, Ziegen und Pferde) in Baden-Württemberg geschlachtet. Das waren 92.000 Tiere (+1,8 %) mehr als im Jahr zuvor.
Die Zunahme der Schlachtmenge ist vor allem auf die gesteigerte
Schweinefleischproduktion zurückzuführen. Sie nahm um 10.700 t (+2,8 %) im Vergleich zum Vorjahr zu. Während die Menge im ersten Halbjahr noch auf Vorjahresniveau lag, wurde sie im zweiten Halbjahr um über 5,2 % gesteigert. Insgesamt wurden 384.800 t
Schweinefleisch im Land erzeugt. Es ist mit einem Anteil von mehr als 70 % an der Gesamterzeugung weiterhin die bedeutendste Fleischart.
Die Rindfleischerzeugung ist in Baden-Württemberg weiterhin rückläufig. Im Jahr 2020 betrug die Schlachtmenge 156.000 t und damit 2,6 % weniger gegenüber 2019. Während die Menge an geschlachteten Färsen (+700 t) leicht zugenommen hat, ist sie bei den Bullen (−3.700 t) und Kühen (−1.500 t) gesunken. Im Jahresverlauf ist erkennbar, dass in den Monaten April und Mai sowie Oktober und November eine geringere Rindfleischmenge im Vergleich zu den Monaten im Vorjahr produziert wurde.
Die Schaf-, Ziegen- und Pferdefleischproduktion führt in Baden-Württemberg ein Nischendasein und nahm im Jahr 2020 zusammen genommen nur knapp 0,8 % an der gesamten Schlachtmenge ein. Im Vergleich zu 2019 wurden jedoch fast 30.000 Schafe (inkl. Lämmer) mehr geschlachtet. Die Menge an
Schaffleisch kam auf insgesamt 4.000 t im Jahr 2020.
