Brotgetreide-Ernte 2014: Große Mengen mit kleinen Mängeln

Das macht sich besonders bei den B-Weizensorten bemerkbar, wo ein er-tragstypischer Einbruch bei den Qualitäts- und Verarbeitungsmerkmalen zu erkennen ist. Bei den Mühlen sind jedoch die Qualitätsprofile des Brotgetreides für die Mehlherstellung auf hohem Niveau stabil. Das zeigen die Untersuchungen des Instituts für Sicherheit und Qualität bei Getreide (MRI-Detmold). Dort wird „erntezeitnah" heimisches Brotgetreide geprüft, das den Mühlen für die Verarbeitung im Erntezeitraum zur Verfügung steht – mit umfassenden Mahl- und Backversuchen.

Die Qualitätsdaten auf Basis von rund 200 „Mühlenmustern" repräsentieren marktreale Getreidepartien und besitzen damit eine hohe Praxisrelevanz. Sie wurden beim Detmolder Erntegespräch 2014 der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung vorgestellt. Bäckereitechnologisch auffällig sind einige Ergebnisse der Rapid-Mix-Tests: Bei im Durchschnitt unveränderter Wasseraufnahme der Weizenmehle liegt das mittlere Backvolumen um fünf Prozent niedriger als im Vorjahr. Beim Roggen sind die Verarbeitungseigenschaften trotz normaler Zahlenwerte nicht immer befriedigend. „Hier ist Backkompetenz angesagt", hieß es in Detmold. (Pd)