Das Milchvolumen ist vergleichsweise gering. Der Geschäftsführer der Bundesverbandes Deutscher Ziegenzüchter (BDZ), Stefan Völl, schätzt den
Selbstversorgungsgrad bei Ziegenprodukten in Deutschland auf etwa 20 Prozent. «Da ist noch erheblich
Luft nach oben.» In Niedersachsen gibt es 22.000 Ziegen.
Bundesweit sind es schätzungsweise 120.000. Exakte Zahlen sind schwer zu bekommen. Im Vergleich zur Kuhmilchbranche sind die Vertriebsstrukturen für Ziegenmilch aber rudimentär.
Molkereien wie die bayerische Andechser Molkerei Scheitz sind eher eine Ausnahme. Die verarbeitet inzwischen im Jahr über neun Millionen Liter Bio-Ziegenmilch.