Forscher entwickeln neuen Nährstoff-Index

Wie die Hochschule am Montag Woche (10.1.) mitteilte, errechnet sich der sogenannte nutriRECIPE-Index eines Gerichts aus insgesamt 24 Nährstoffen.

Jeder einzelne davon werde danach bewertet, ob er in der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlenen Menge enthalten sei und ob er erwünscht sei oder nicht. Darüber hinaus würden die Nährstoffe nach dem aktuellen Versorgungsgrad der Bevölkerung gewichtet.

„Wir nehmen im Allgemeinen zu viel Salz, Zucker und gesättigte Fette zu uns. Die bekommen einen negativen Zahlenwert. Erwünschte Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, bioaktive Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralstoffe bekommen einen positiven Zahlenwert“, erläuterte der Erstautor der Studie zum nutriRECIPE,  Frank Forner.

Der MLU zufolge haben die Forscher 106 Menüs der Mensa des Studierendenwerks Chemnitz-Zwickau unter die Lupe genommen. Die Wissenschaftler hätten ihre Ergebnisse unter anderem mit dem Nutri-Score verglichen. Dabei habe der nutriRECIPE-Index die nährstoffärmsten Rezepte effizienter erkannt als der Nutri-Score und auch besser zwischen den Menüs mit mittlerer und hoher Nähstoffdichte unterschieden. Die Forscher hoffen nun, mit dem nutriRECIPE-Index Anreize für ein besseres Kantinenessen geben zu können.