Spargelsalat mit Forellentatar

Rezept für 4 Personen:

600 g grüner Spargel
1/2 kleiner Kopfsalat
4 Kirschtomaten
1/2 unbehandelte Zitrone
1 Schalotte
60 ml Olivenöl
1/2 Bund
Estragon
1/2 TL Meerrettich (oder Wasabi)
250 g Forellenfilets
150 g Joghurt
1/2 TL Koriandersamen
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

1. Salat und Kirschtomaten waschen, den Kopfsalat trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen.

2. Die Zitrone heiß waschen, Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Schalotte schälen, in fei-ne Würfel schneiden, mit 2 EL Olivenöl 2 Minuten dünsten. Zitronenschale zu den heißen Schalotten geben. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und Meer-rettich unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

3. Forellenfilets häuten und in 5 mm große Würfel schneiden. Koriandersamen in einem Mörser oder mit dem Messerrücken quetschen. Estragon waschen, trockenschütteln, grob hacken. Joghurt mit Koriander, Pfeffer und Salz abschmecken.

4. Kopfsalat und Spargel mit der Schalottensauce mischen. Die Forellenwürfel mit Joghurt und Estragon verrühren, mit dem Salat anrichten.

Auswertung pro Portion:

Inhaltsstoff               Einheit                   Ist             
Kilokalorien                                             261
Kilojoule                                                1.090
Eiweiß                         g                         17,3
Fett                              g                        17,5
Kohlenhydrate             g                         7,8
Alkohol                         g                         0,0
Broteinheiten                                          0,7
Ballaststoffe
gesamt                        g                         4,4


Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Quelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM)