Alles in Butter: Buttersorten und Verwendungstipps
Pur aufs Brot oder die Breze, als Creme in der Torte, zur Zubereitung für Haupt- und Nachspeisen oder als Beilage: Butter kann auf vielfältige Art und Weise verwendet werden. Kein Wunder, dass im Durchschnitt jeder Deutsche etwa 6,5 Kilo jährlich verzehrt.
Paprikabutter (c) LVBM
Butter wird aus dem Rahm der Milch hergestellt und muss laut EU-Verordnung mindestens 82% Milchfett enthalten. Aber Butter ist nicht gleich Butter. Der Konsument kann je nach Geschmack zwischen drei Sorten wählen: Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter und Sauerrahmbutter.
Mildgesäuerte Butter ist die meistgekaufte Variante in Deutschland. Sie wird aus Süßrahmbutter hergestellt, die nachträglich schwach gesäuert wird. Ob zu Käse oder mit Marmelade, diese Sorte passt zu Allem und ist sehr vielseitig.
Die Süßrahmbutter ist natürlich mild und kommt dem Geschmack von Schlagsahne nahe. Kein Wunder - sie besteht aus nichts weiter als purem Rahm. Wegen der süßen Nuance eignet sie sich ausgezeichnet zum Backen und Zubereiten von Saucen.
Besonders gut für herzhafte Mahlzeiten eignet sich hingegen die Sauerrahmbutter. Sie schmeckt leicht säuerlich. Bei ihrer Herstellung wird der Rahm der Milch mit Milchsäurebakterien versetzt, die ihn säuern und ihm so das typische Butteraroma verleihen.
Neben diesen drei Hauptsorten gibt es ein weiteres Unterscheidungsmerkmal für Butter: der Fettgehalt. Die Dreiviertelfettbutter besteht nur zu 60% bis 62% aus Fett, die Halbfettbutter sogar nur zu 39% bis 41%. Auch Joghurtbutter, bei deren Herstellung ein Teil des Rahms durch Joghurt ersetzt wird, enthält etwa 20% weniger Fett.
Zusätzliche geschmackliche Abwechslung bietet der Zusatz von Salz, Kräutern, Gewürzen oder auch Trüffeln. Die große Auswahl bietet für jeden Geschmack etwas.
Grenzenlose Kreationen
Zu besonderen Anlässen oder zur außergewöhnlichen Gaumenfreude sind gerade Heimköche sehr erfinderisch in der Herstellung von neuen Buttervarianten. Rezepte für Kräuter-, Paprika-, Pfeffer-, Knoblauch-, Tomatenbutter und noch vielen anderen Buttermischungen finden sich zuhauf in Kochbüchern und im Internet. Natürlich kann jeder Hobbykoch auch selbst mit mehr oder weniger ausgefallenen Zutaten experimentieren und die eigenen Kreationen ganz nach Belieben zaubern. Exotische Mischungen wie Cognac-Butter, oder Dattel-Zimt-Butter sind ebenso möglich wie die klassischeren Mixturen Bärlauch-Butter oder Schnittlauch-Butter. Hier sind der Fantasie nahezu keine Grenzen gesetzt. (lvbm)
Butter besteht zu 80 Prozent aus Fett und zu 16 Prozent aus Wasser. Zum Braten eignet sich Butter deshalb bei niedriger bis mittlerer Hitze, da sie aufgrund ihres hohen Wassergehalts bei starker Erhitzung spritzt und mit einem Rauchpunkt von 175 Grad Celsius relativ schnell verbrennt.
Seit der Einführung des ersten Mischstreichfetts im Jahr 2006 auf dem deutschen Lebensmittelmarkt verzeichnet die Gruppe zweistellige Wachstumsraten, wogegen der Absatz vor allem von Margarine - aber auch der von Butter – in den letzten Jahrzehnten stetig gesunken ist.
