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Säuerungsstörungen mit Käsefehlersimulationen

Datum: 26.11.2023

Veranstaltung:

Säuerungsstörungen mit Käsefehlersimulationen

Ort:

Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Web: https://www2.milchhandwerk.info/schulungen/praxisworkshops/804
Beschreibung:

Im Mittelpunkt des Kurses stehen verschiedene Praxisversuche. Aus unterschiedlich behandelter Milch (frische Milch, gestapelte Milch, hocherhitzte Milch) wird Frischkäse hergestellt. Die Teilnehmer:innen verschöpfen und beurteilen die Gallerte, beobachten die Entmolkung und den Säuerungsverlauf und beurteilen abschließend die Frischkäse.