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Weichkäse durch Säuregerinnung (gereifter Frischkäse)

Datum: 22.09.2024

Veranstaltung:

Weichkäse durch Säuregerinnung (gereifter Frischkäse)

Ort:

Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Web: https://www2.milchhandwerk.info/schulungen/spezialkurse/704
Beschreibung:

Hergestellt wird ein Frischkäse mit langer Dicklegungszeit (-> Weichkäse). Nach dem Verschöpfen und Abtropfen wird er trocken gesalzen, auf Horden getrocknet und mindestens 12 Tage lang gereift. Der Käse reift mit einer natürlichen Flora aus Hefen und Schimmel. Mit zunehmendem Alter steigt der Anteil an sichtbarem Blauschimmel.