Kann man die Schärfe des Essens messen?Scharf, schärfer, am schärfsten - Scoville heißt das Maß, wenn es um brennende Gaumen und grummelnde Mägen geht. |
(c) proplanta Der Pharmazeut Wilbur Scoville aus Detroit entwickelte 1912 die nach ihm benannte Skala, um die Schärfe von Paprikas zu messen. Daraus entstanden die sogenannten Scoville Heat Units (SHU).
Bei der Messung geht es darum, Extrakte von Chili-Proben immer weiter zu verdünnen, bis keine Schärfe mehr auf der Zunge spürbar ist. Das Extrakt der bekannten Sorte Tabasco muss zum Beispiel im Verhältnis eins zu 120.000 verdünnt werden. Die Chili-Sorte Orange Habanero hat hingegen 210.000 SHU. Das chemisch reine Capsaicin hat 16 Millionen SHU. (dpa)
|
|
|
|
|