Zwar kann fast jedes Fleisch gegrillt werden, besonders saftig sind jedoch marmorierte, also mit feinen Fettadern durchzogene Fleischstücke. Das Fett schützt vor dem Austrocknen und sorgt als Geschmacksträger für Genuss. Wer wegen der Kalorien Fett sparen möchte, kann es später auf dem Teller wegschneiden.
Prima zum Grillen eignen sich auch alle Fleischstücke mit Knochen. Das Fleisch um den Knochen herum ist besonders aromatisch wie Koteletts oder Rippchen von Schwein und Lamm zeigen. Außerdem schützt der Knochen vor dem Austrocknen.
Vom Rind eignen sich vor allem Hüft-, Rump- und Lendensteak, vom Schwein Schnitzel, Kotelett, Nacken und Filet. Geflügel wird im Ganzen oder als Teilstück gegrillt beispielsweise Hähnchenschenkel oder Putenbrust. Kalb- und Wildfleisch eignen sich nicht für den Grillrost, denn sie trocknen sehr schnell aus.
Nicht nur Fleisch kann gut gegrillt werden. Auch Süßwasserfische mit festem Fleisch wie Aal und Forelle sowie Seefische wie Makrele, Hering und Lachs schmecken vom Grill sehr lecker. Gleiches gilt für saftiges Gemüse und festes Obst.
Nicht zum Grillen geeignet ist gepökeltes Fleisch wie Kasseler, Wiener Würstchen oder Bockwürstchen. Sie enthalten Nitritpökelsalz, das dem Fleisch eine schöne rötliche Färbung verleiht. Bei hohen Grilltemperaturen können aber Nitrosamine entstehen, die Krebserkrankungen begünstigen sollen.
Mehr zum Thema Grillen finden Sie
hier. (lwk ns)
