Butter nur mit geringem Einfluss auf Blutfettwerte

Die Landesvereinigung der Milchwirtschaft Niedersachsen verweist auf Studien der Lund-Universität in Südschweden, wonach der Butterverzehr zu einem geringeren Anstieg der Blutfettwerte als bei Oliven-, Raps- oder Leinsamenöl führt. Bei Männern war diese Beobachtung ausgeprägter als bei Frauen. Die schwedischen Wissenschaftler haben für ihre Beobachtung eine schlüssige Erklärung. Zu einem Fünftel besteht das Fett der Butter aus kurz- und mittellangen Fettsäuren, die der Körper direkt zur Energiegewinnung nutzt. Sie beeinflussen den Blutfettwert kaum und können damit als gute Fettsäuren eingestuft werden. Die Forscher spekulieren darüber, ob die Darmzellen die Fettsäuren der Butter gegenüber denen aus Pflanzenölen bevorzugen.

Die verschiedene Ernährungsfette sollten nach Einschätzung der Forscher in Schweden nuancierter betrachtet werden. Olivenöl sei ausgiebig untersucht, seine Vorzüge oft beschrieben worden. Bekannt sei auch der über eine längere Zeit anhaltende Anstieg des Cholesterins nach dem Verzehr von Butter, die kurzfristigen Effekte seien dagegen kaum untersucht worden. Forschungsbedarf gebe es zu den verschiedenen Vorteilen verschiedener Ernährungsfette, heißt es in Schweden. Unstrittig aber sei aber die Empfehlung zu „vernünftiger“ Ernährung und ausreichender Bewegung, betonen die Forscher. Wer große Mengen esse und diese nicht über genügend Bewegung verbrenne, nehme zu. Und damit steige langfristig das Krankheitsrisiko. (LPD)