Das ergaben Untersuchungen des Lebensmittelinstitutes Braunschweig des Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES). Alljährlich zur Weihnachtszeit werden im Braunschweiger Institut Proben des traditionsreichen Backwerks untersucht. In 2008 sind bisher 31 Stollen aus deutscher Herstellung untersucht worden. Ein Drittel der Gebäcke stammte dabei aus niedersächsischer Produktion, vornehmlich aus kleineren handwerklichen Betrieben.
Der Stollen ist zur Weihnachtszeit eine Paradedisziplin der Bäckereien und wird in verschiedensten Variationen angeboten: von Mandel bis Mohn, von Quark bis Champagner. Bei besonderer Auslobung einer Stollenart, z.B. als Butter- oder Marzipanstollen, wird die Zusammensetzung des Gebäcks im LAVES-Lebensmittelinstitut überprüft. Die Mindestanforderungen an die Zusammensetzung gemäß der Leitsätze für feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuches wurden in der Weihnachtssaison 2008 durch alle Stollen erfüllt. So wurde etwa ein genügend hoher Anteil an Trockenfrüchten festgestellt oder ein vorschriftsmäßiger Gehalt von Butterfett bei Butterstollen. Auch enthielten alle Marzipanstollen tatsächlich das ausgelobte Marzipan und nicht das qualitativ minderwertigere Persipan.
Ein Viertel aller Proben wurde zudem auf Schimmelpilzgifte, insbesondere auf Aflatoxine, Ochratoxin und Zearaleon, untersucht. Auch hier setzte sich das gute Bild fort. Es gab keinerlei Beanstandungen.
Zu beanstanden waren einige Kennzeichnungsmängel. Fünf Stollen wiesen auf dem Etikett unzureichende Angaben auf. So fehlten etwa Zutatenverzeichnis oder Mindesthaltbarkeitsdatum. Auch eine unzutreffende Gewichtsangabe war zu verzeichnen.
Wie schon in den Vorjahren zeigten sich die Stollen insgesamt in guter Qualität. Damit können sie den niedersächsischen Verbrauchern als Weihnachtsgebäck empfohlen werden.
Weitere Untersuchungsergebnisse für weihnachtliches Gebäck finden Sie
hier. (LAVES)
