Backe, backe Brot: Bei einem Backmarathon mit 40 Weizensorten haben Forscher der Agraruniversität Hohenheim, Bäcker und Müller am Mittwoch das nach Backqualität und Geschmack beste Korn gesucht. (c) proplanta
Weizen habe zu Unrecht einen schlechten Ruf, sagte Friedrich Longin, Leiter Weizenforschung an der Uni
Hohenheim am Donnerstag. Ein Test mit 40 Sorten aus zwei Anbaugebieten beweise, dass auch Weizen ein hohes Genusspotenzial berge, das sich durch gezielte Zucht noch freilegen lasse. Landwirte müssten nicht mehr allein auf das dickste Korn achten.
Zum Abschluss des Backmarathons hatten Forscher, Bäcker und Müller am Donnerstag die Brote verkostet. Der Schweizer Wissenschaftler Michael Kleinert hat ein Aromarad als Werkzeug entwickelt, um Brotgeschmack einordnen zu können, ähnlich wie bei Weinverkostungen.