Der Expertentipp im JanuarMünchen - Dr. Maria Linderer, Geschäftsführerin der LVBM, zu der Frage: Wie wird Sauce sämig und schaumig? |
(c) Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) Um eine Sauce besonders sämig zu bekommen, braucht es bei der Zubereitung nur etwas kalte Butter. Beim sogenannten Montieren werden mit einem Schneebesen kalte Butterflocken unter die nicht mehr kochende Sauce gerührt. Idealerweise geschieht das unmittelbar vor dem Servieren, da die Sauce bei erneutem Aufkochen ihre Bindung wieder verlieren würde. (LVBM)
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