Damit es ein wahrer Genuss wird, sollte beim Kauf von Fleisch für den Rost genau hingeschaut werden, raten die Ernährungsexpertinnen der
Landwirtschaftskammer Niedersachsen. Zwar lässt sich fast jedes Fleisch grillen, besonders saftig sind jedoch marmorierte, also mit feinen Fettadern durchzogene Fleischstücke. Das Fett schützt vor dem Austrocknen und sorgt als Geschmacksträger für Genuss. Wer wegen der Kalorien Fett sparen möchte, kann es später auf dem Teller wegschneiden.
Prima zum Grillen eignen sich vom Rind vor allem Hüft-, Rump- und Lendensteak, vom Schwein Schnitzel, Kotelett, Nacken und Filet. Geflügel wird im Ganzen oder als Teilstück gegrillt. Sehr beliebt sind Hähnchenschenkel und Putenbrust. Auch alle Fleischstücke mit Knochen wie Koteletts oder Rippchen von Schwein und Lamm lassen sich hervorragend grillen. Das Fleisch um den Knochen ist besonders aromatisch, außerdem schützt er vor dem Austrocknen. Kalb- und Wildfleisch eignen sich nicht für den Grillrost, denn sie trocknen sehr schnell aus.
Nicht nur Fleisch kann gut gegrillt werden. Auch Süßwasserfische mit festem Fleisch wie Aal und Forelle sowie Seefische wie Makrele, Hering und Lachs schmecken gegrillt sehr lecker. Gleiches gilt für saftiges Gemüse und festes Obst.
Ungeeignet zum Grillen ist gepökeltes Fleisch wie Kasseler, Wiener Würstchen oder Bockwürstchen. Sie enthalten Nitritpökelsalz, das dem Fleisch eine schöne rötliche Färbung verleiht. Bei hohen Grilltemperaturen können aber Nitrosamine entstehen, die Krebserkrankungen begünstigen sollen. (lwk-ns)
