Das Biertrinken ist Teil seines Berufs. Als Produktentwickler kreiert der Braumeister Frank Lucas neue Biere in der Stralsunder Braumanufaktur. Bei der Weltmeisterschaft der Biersommeliere in Brasilien belegte er jetzt den zweiten Platz. (c) proplanta
Sechs Wochen vor der Meisterschaft intensivierte der Stralsunder Brauer sein Training und kostete sich zweimal pro Woche gemeinsam mit seinem Kollegen Christoph Puttnies durch die Biere dieser Welt, um deren Geschmack auf der Zunge zerlegen: Lucas bestimmte Hopfenaromen und die Röstnoten des Malzes, ordnete den Hefen die passenden Stoffwechselprofile zu und fasste die Bitterkeit des Bieres im Abgang in die passenden Worte.
Das Training hat sich gelohnt: Bei der Weltmeisterschaft der Biersommeliere am vergangenen Wochenende im brasilianischen São Paulo belegte Lucas den zweiten Platz - Sieger wurde ein Italiener. Insgesamt nahmen 53 Bierkenner an dem Wettkampf teil. Alle hatten sich - so wie Lucas und Puttnies - über nationale Ausscheide qualifiziert.
Nach Vorrunden mit Wissenstest, Bierbestimmungen und Geschmacksproben überzeugte der Stralsunder die Jury letztendlich mit dem «Rodenbach Vintage» - einem belgischen Bier. «Ich habe eine Affinität zu sauren Bieren wie diesem», erklärte der 46-Jährige nach seiner Rückkehr aus Südamerika. Aus drei Bieren - so die Finalaufgabe - musste sich Lucas auf der Bühne eines auswählen, dieses beschreiben und dazu eine Speisenempfehlung abgeben. Als Speisen zu dem markanten Bier aus Belgien - einer Mischgärung aus Hefe-, Essig- und Milchsäurebakterien - empfahl er Meeresfrüchte beziehungsweise Lammleber.
Wein ein Genussgetränk, Bier ein Durstgetränk - das ist für Lucas ein längst überholtes Klischee. «Biere sind in ihren Aromen zum Teil vielfältiger als Weine, um mit ihnen adäquat auf Speisen zu reagieren.» Deshalb gibt es für den Bierkenner auch nicht das ultimative Bier, sondern nur die passenden Biere für den entsprechenden Anlass: Beispielsweise ein trockenes herbes Bier als Aperitif oder ein frisches Weizenbier nach dem Sport. «Ein gutes Bier macht Lust auf ein zweites Glas.»
Lucas erlernte in der Rostocker Brauerei den Beruf des Brauers und Mälzers. Seit 1999 arbeitet er in der Stralsunder Braumanufaktur, wo er aktuell als Produktentwickler neue Biere kreiert und zugleich für die Qualitätssicherung zuständig ist.
Klasse statt Masse, heißt es seit einigen Jahren auf dem deutschen Biermarkt. Der Bierabsatz ist tendenziell seit Jahren im Sinken. Im vergangenen Jahr setzten die deutschen Brauereien nach Angaben des Deutschen Brauer-Bundes rund 95,6 Millionen Hektoliter Bier ab, das sind rund ein Drittel weniger als um 1990. Mit sogenannten Premium-Bieren und handwerklich hergestellten Bieren aus erlesenen Rohstoffen zielen die Brauereien auf Kunden, die bereit sind, dafür mehr Geld zu zahlen.
«Bier zum Wohlsein und nicht zum Vollsein», formuliert es der Chef der Stralsunder Braumanufaktur, Jürgen Nordmann. Die Brauerei produziert zwölf verschiedene Sorten Störtebeker-Biere, dazu ein Saisonbier sowie vier Sorten Stralsunder. Die Branche habe 40 Jahre lang gedacht, Bier sei ein Massenmarkt, so Nordmann. Doch die Generation, die Bier kistenweise getrunken habe, sterbe aus. An deren Stelle trete inzwischen der junge bewusste Konsument.
Mit dem Trend zum handwerklich hergestellten Bier entwickelte sich auch das Berufsbild des Biersommeliers. Im Jahr 2011 absolvierten 13 Mitarbeiter der Stralsunder Brauerei eine entsprechende Ausbildung, darunter auch Frank Lucas. Vor zwei Jahren belegte der damalige Brauereimeister Marcus Berberich bereits den dritten Platz bei der Biersommelier-Weltmeisterschaft. (dpa/mv)
