Die Lochung im Käse muss passen

Deutsche essen am liebsten Gouda, Edamer und Mozzarella

Die Deutschen lieben Käse: Gut 24 Kilogramm verspeist jeder im Schnitt pro Jahr. Die beliebtesten Sorten sind Edamer, Gouda und Mozzarella, wie der Hauptgeschäftsführer des Milchindustrie-Verbands, Eckhard Heuser, sagt.

In Deutschland werden im Jahr rund 2,3 Millionen Tonnen Käse produziert. «Die Hälfte des Käses geht in den Export, das Meiste in die EU», sagt er. Deutschland sei gleichzeitig auch das größte Käse-Importland in Europa.

Generell gehe der Trend wieder zu «fetteren Sorten». So greife der Kunde wegen des Geschmacks beispielsweise heute eher zu vollfettem Gouda: «Das haben wir auch beim Joghurt: Die Light-Varianten will keiner mehr», sagt Heuser. Der Mozzarella-Boom halte an: «Alles wird heute damit überbacken.» Derzeit im Kommen sei der aus England stammende Cheddar.

Deutschland sei europaweit der größte Milchproduzent: Rund 68.000 Milchbauern hielten im vergangenen Jahr gut vier Millionen Kühe, die rund 33 Millionen Tonnen Milch gaben. «Über die Hälfte der Milch landet im Käse», sagt Heuser. Denn: «Käse ist ein Milchfresser.» Für ein Kilo Schnittkäse brauche man zehn Kilo Milch.