Verlangten
Discounter wie die Schwesterunternehmen
Aldi Nord und Aldi Süd vor knapp anderthalb Jahren noch 75 Cent für eine 250-Gramm-Packung, so sind es seit Anfang September 1,99 Euro - das ist nach Angaben des Milchindustrie-Verbandes der höchste Stand beim Einstiegspreis seit mindestens 50 Jahren. Was steckt dahinter?
Warum ist der Butterpreis zuletzt so stark gestiegen?Eigentlich ist es ganz einfach: «Das Angebot reicht derzeit nicht aus, um die Nachfrage zu bedienen», sagt AMI-Milchmarktexperte Andreas Gorn der Deutschen Presse-Agentur. Zuletzt war weniger Milch verfügbar, dadurch auch weniger Fett. Zudem war der Fettgehalt teils unterdurchschnittlich. «Weniger Milch plus weniger
Milchfett ist der eine Baustein», sagt Björn Börgermann vom Milchindustrie-Verband. Und der andere? «Es gibt in der EU keine «Butterberge» mehr.» Die
Lager sind leer, die Vorräte aufgebraucht. Auch angesichts der teuren Butter waren zuletzt die
Lebensmittelpreise ein wichtiger Treiber der Inflation.
Warum ist Milchfett derzeit so beliebt?«Der Verbrauch von Sahne, Butter und Co. als Geschmacksträger hat deutlich zugenommen in den letzten Jahren», sagt Börgermann. Zudem nutze die weiterverarbeitende Industrie lieber tierisches Fett, also Milchfett, als pflanzliches Fett in ihren Rezepturen. Ein wichtiger Grund ist also ein verändertes Konsumverhalten: «Viele Verbraucher kehren zurück zu mehr Genuss, da ist Fett ein wichtiger Faktor», meint auch Gorn. Das zeigt sich auch daran, dass etwa die
Käseproduktion, für die viel Fett notwendig ist, zuletzt ebenfalls kontinuierlich gestiegen ist.
Wie viel Butter wird gebraucht?2016 hat jeder Mensch in Deutschland nach Angaben des Statistischen Bundesamtes im
Schnitt etwa sechs Kilogramm Butter verbraucht. Aber: «Angesichts kräftiger Preisanhebungen verzeichnete Butter den deutlichsten Nachfragerückgang unter den Molkereiprodukten», stellte etwa die
Landesvereinigung der Milchwirtschaft Niedersachsen im Juni fest. Steigendes Interesse gibt es hingegen an sogenannten Streichmischfetten - tierisches Fett kombiniert mit pflanzlichem Fett -, die zum großen Teil auch aus Butter bestehen. «Der Verbraucher schätzt diese relativ neue Produktkategorie, die für ihn einen Mehrwert bringt und für die er bereit ist, mehr zu bezahlen», betonte die Landesvereinigung.
Wird das Kuchenbacken zur Adventszeit also teurer?Eine Trendwende ist jedenfalls nicht in Sicht. «Dass es bei der Butter bis zum Jahresende deutlich günstiger wird, sehe ich nicht», sagt Gorn. Und beim Rohstoff Milch steht voraussichtlich zum 1. November der nächste Preisaufschlag bevor.
Trinkmilch, Quark und Joghurt - die «weiße Linie» - werden zwei Mal im Jahr verhandelt, im Mai und im November, während die Butterpreise sich monatlich verändern können. Auch die Milchpreise sind seit Mitte des vergangenen Jahres deutlich gestiegen. «Das ist in weiten Teilen diesen sehr hohen Fettpreisen geschuldet, in erster Linie der Butter, aber auch Vollmilchpulver und Käse sind teurer», sagt Gorn.
Lichtblick für Verbraucher: Der Preisanstieg bei Butter ist - verglichen mit den meisten
Lebensmitteln - überdurchschnittlich hoch.
Wer profitiert von den Preiserhöhungen?Der Handel behält eine Spanne ein, mal mehr, mal weniger. «Aber natürlich zahlt der Handel derzeit höhere Preise an die Molkereien», meint Gorn. Auch Börgermann sagt,
Molkereien könnten «mit stabilen Erlösen» rechnen. Vor allem aber wirbt er mit Vorteilen für die Erzeuger: «Die höheren Preise für die Produkte ermöglichen nun höhere Milchauszahlungspreise.» Seit Mitte 2016 sind die Milchpreise bereits kräftig gestiegen - im Juli 2017 erhielten Landwirte im Bundesschnitt 36,1 Cent je Liter, im Vorjahresmonat waren es gerade mal 23,2 Cent.
«Der
Milchpreis sollte wohl mindestens zwischen 30 und 35 Cent netto liegen, um gewinnbringend Milch produzieren zu können als Erzeuger», meint Börgermann. Die
Bauern halten etwa 40 Cent für notwendig.
Wo werden die Preise für Butter-Rohstoffe wie Milch festgelegt?Ein Teil dessen, was der Endverbraucher im Supermarkt für Butter ausgeben muss, stammt aus den Rohstoffkosten. Dabei sind für die Produzenten vor allem die Großhandels-Milchpreise von Bedeutung. Für den Handel mit Milch in großen Mengen gibt es spezialisierte Börsen - ähnlich wie bei anderen Agrarprodukten wie Getreide oder Soja. In Deutschland gibt es Geschäfte für Butter, Molkenpulver oder
Magermilchpulver, die zum Beispiel über die Leipziger
Terminbörse EEX laufen.
