Weniger Schweine in Baden-Württemberg geschlachtet

Wie das Statistische Landesamt mitteilt, waren das 6,2 % (7.899 t) mehr als im Jahr zuvor und damit ist der seit dem Jahr 2017 anhaltende Rückgang gestoppt. Von den insgesamt 391.260 geschlachteten Rindern entfielen die meisten Schlachtungen auf die Bullen (39,5 %), Kühe (31,4 %) und Färsen (24,9 %). Zum Anstieg der Rindfleischproduktion trugen vor allem, die zum Vorjahr erhöhten Bullen- (+9,1 %) und Färsenschlachtungen (+7,1 %) bei. Die Anzahl an geschlachteten Kühen (-1,3 %) ist dagegen leicht gesunken.

Mit einer Schlachtmenge von lediglich 316.758 t lag die Produktion von Schweinefleisch um 7,5 % (25.603 t) unter dem Vorjahresniveau. Im Vergleich zum Mittel der vorangegangenen zehn Jahre war die Schweineschlachtmenge im Jahr 2023 um ein Fünftel niedriger. Neben den Schweineschlachtzahlen insgesamt (-9,6 %) sind auch massive Rückgänge bei den Ferkelschlachtungen (-22,5 %) zu 2022 festzustellen. Insgesamt wurden mehr als 3,58 Mill. Schweine geschlachtet, wovon 434.500 Ferkel waren.

Die Erzeugung von Schaf-, Ziegen- oder Pferdefleisch nahm weniger als 1 % an der Fleischproduktion in Baden-Württemberg ein. Innerhalb dieser Nische ist Lammfleisch mit 2 856 t (-6,3 %) am bedeutendsten.

Schlachtungen und Schlachtmenge in Baden-Württemberg 2022 und 2023 nach Tierart
Tierart	2022		20231)		Veränderungsrate 2023/2022 in %
	Anzahl	Menge (t)	Anzahl	Menge (t)	Anzahl	Menge
1) vorläufiges Ergebnis Datenquelle: Monatliche Schlachtungs- und Schlachtgewichtsstatistik. © Statistisches Landesamt Baden-Württemberg, 2024
Insgesamt		473.226,1		455.271,3		−3,8
Rinder	373.735	127.209,9	391.260	135.108,6	+4,7	+6,2
Ochsen	3.151	1.050,0	3.316	1.121,1	+5,2	+6,8
Bullen	141.772	56.073,5	154.681	61.574,9	+9,1	+9,8
Kühe	124.486	39.825,6	122.900	39.768,3	−1,3	−0,1
Färsen	90.962	28.398,4	97.460	30.724,6	+7,1	+8,2
Kälber	10.239	1.313,1	9.718	1.331,2	−5,1	+1,4
Jungrinder	3.125	549,3	3.185	588,6	+1,9	+7,2
Schweine	3.962.998	342.361,3	3.582.008	316.758,3	−9,6	−7,5
Ferkel	560.574	14.014,4	434.461	10.861,5	−22,5	−22,5
Lämmer	169.404	3.049,3	158.664	2.856,0	−6,3	−6,3
übrige Schafe	14.651	439,5	13.132	394,0	−10,4	−10,4
Ziegen	5.880	105,8	5.241	94,3	−10,9	−10,9
Pferde	228	60,2	228	60,2	–	–