Die rückläufige Entwicklung begründet sich hauptsächlich aus verringerten Schlachtkapazitäten für Schweine in Thüringen seit dem 1. Quartal 2020. Die Zahl der geschlachteten Schweine sank gegenüber dem Jahr 2020 um mehr als ein Viertel (-67.722 Tiere bzw. -27,7 Prozent). Von diesem Rückgang entfielen allein 66.337 Tiere bzw. 98,0 Prozent auf das 1. Quartal des Jahres 2020. Im Jahr 2021 wurden insgesamt noch 176.616 Schweine geschlachtet.
Die Anzahl der geschlachteten Rinder erhöhte sich das 2. Jahr in Folge, und zwar um 5.274 Tiere bzw. 5,7 Prozent auf 98.492 Tiere im Jahr 2021. Die Zahl der Schafschlachtungen verringerte sich um 595 Tiere bzw. 9,1 Prozent auf 5.945 Tiere. Bei den Ziegen wurde ein leichter Rückgang um 34 Tiere bzw. 3,9 Prozent auf insgesamt 833 Tiere verzeichnet.
Von den 281.915 in Thüringen geschlachteten Tieren entfielen 96,5 Prozent auf gewerbliche Schlachtungen. 9.979 Tiere waren als Hausschlachtungen deklariert. Die Zahl der Hausschlachtungen sank gegenüber dem Vorjahr um 954 Tiere bzw. 8,7 Prozent.
Aus den geschlachteten Tieren wurden im vergangenen Jahr 48.109 Tonnen Fleisch erzeugt. Aufgrund der rückläufigen Schweineschlachtungen verringerte sich die Schlachtmenge gegenüber dem Vorjahr um 5.048 Tonnen bzw. 9,5 Prozent.
Auf die einzelnen Fleischarten entfielen im Berichtszeitraum gegenüber 2020:
- 30.934 Tonnen Rindfleisch (+1.557 Tonnen bzw. +5,3 Prozent), darunter 120 Tonnen Kalbfleisch (-13 Tonnen bzw. -9,9 Prozent)
- 17.011 Tonnen Schweinefleisch (-6.592 Tonnen bzw. -27,9 Prozent)
- 141 Tonnen Schaffleisch (-15 Tonnen bzw. -9,8 Prozent)
- 15 Tonnen Ziegenfleisch (-1 Tonne bzw. -3,9 Prozent)
- 8 Tonnen Pferdefleisch (+3 Tonnen bzw. +32,6 Prozent)
