Fleischersatz - Mehr als Tofu

In Deutschland boomt der Anbau der Hülsenfrucht - seit 2012 hat sich die Anbaufläche verdoppelt. Doch die Sojabohne ist nicht die einzige Grundlage für Veggie-Produkte.

Seitan wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt. Dazu werden die Bestandteile zunächst zu einem Teig verknetet, der anschließend unter Wasser ausgewaschen wird. Dadurch entsteht eine zähe, glutenreiche Masse. Verarbeitet entstehen daraus zum Beispiel Veggie-Bratwürste.

Lupinensamen werden aus der gleichnamigen Wildblume gewonnen. Landwirte nutzen die Pflanze bereits häufig als Futter für ihre Nutztiere. Durch verschiedene Verarbeitungsweisen entstehen aus den Samen Würstchen, Lupinenmilch oder Pulver mit sehr hohem Proteingehalt.

Quorn entsteht aus einem Schimmelpilz. Die Pilzkultur wird in einem Gärtank in einer Lösung aus Traubenzucker fermentiert. Anschließend wird das Myzel abgefiltert und weiterverarbeitet. Angereichert mit Fett und Vitaminen entstehen daraus Veggie-Würstchen oder Steaks. Da als Bindemittel für die Produkte Hühnereiweiß verwendet wird, sind die Quorn-Würste nicht vegan. (dpa)